第(2/3)页

    两个人配合着，一个推磨，一个添豆。石磨一圈一圈转着，豆浆一点一点流着，桶里的豆浆越来越多，空气里弥漫着一股生豆浆的清香味。

    添了十几勺，张恋晴的手有点酸了。

    “寒寒，你累不累？”

    江寒看了看她，他想说，他腰子更酸。

    “不累。”

    ---

    磨完豆子，接下来是煮豆浆，江寒把生豆浆倒进大铁锅里，外婆给灶膛里架上柴火开始烧。

    “要边烧边搅，”外婆拿着一个大木勺，在锅里不停搅动，“不然底下会糊。”

    张恋晴接过木勺，学着外婆的样子搅动起来。豆浆慢慢热起来，开始冒热气，香气越来越浓。

    “可以尝一口了。”外婆说。

    张恋晴舀了一勺，吹了吹小心地抿了一口。

    “哇，好香呀，和外面买的完全不一样！”

    江寒也舀了一勺尝了尝，确实香。

    豆浆煮开了，外婆拿来一块细纱布，架在另一个桶上。

    “滤豆浆，把豆渣滤掉。”

    滚烫的豆浆倒进纱布里，外婆提着纱布的四个角，轻轻晃动。乳白的豆浆透过纱布流进桶里，纱布里只剩下细细的豆渣。

    “接下来是最关键的一步。”外婆拿出一个小碗，里面装着半碗淡黄色的液体，“这是卤水。”

    她拿起勺子，舀了一点卤水，慢慢倒进豆浆里，一边倒一边轻轻搅动。

    神奇的事情发生了，原本乳白色的豆浆，开始出现絮状的凝结物。一小块一小块的，慢慢变大，变多，最后整锅豆浆都变成了絮状和清水的混合物。

    “点成了！”外婆笑眯眯的，“这就是豆花。”

    张恋晴目瞪口呆。“好神奇……”

    外婆把豆花倒进一个铺着纱布的竹簸箕里，把纱布包好，盖上盖子。“压一会儿，把水压出来，豆花就成型了。”

    张恋晴盯着那个簸箕，眼里满是期待。

    ---

    等待的时间里，外婆开始做蘸水。

    她从灶台上拿出几个小碗，里面分别装着：切好的小米辣、蒜末、葱花、香菜，还有一小碟花椒面。

    “川渝那边的吃法，蘸水是关键。”她一边说一边演示，“辣椒、蒜、葱、花椒，用热油一泼——”

    她烧热一小锅菜籽油，“滋啦”一声泼进碗里，香气瞬间炸开。

    那香味霸道得很，直往鼻子里钻。辣椒的焦香，蒜的辛香，花椒的麻香，混合在一起，勾得人食指大动。

    张恋晴深吸一口气，口水都快流出来了。

    “好香啊……”

    外婆笑了，又往碗里加了盐和味精搅匀。

    “好了，等豆花好了就能吃了。”

    ---

    晚饭的时间到了。

    餐桌上摆得满满当当，正中央是一大盆刚刚压好的豆花，嫩白嫩白的，颤颤巍巍的，像一大块凝脂，旁边是那碗红亮亮的蘸水。

    除此之外，还有外婆做的几道地道川菜：

    一大盆酸菜鱼，鱼肉雪白嫩滑，酸菜金黄，汤面上漂着一层红油和花椒，香气扑鼻。

    一盘回锅肉，肥瘦相间的五花肉片炒得微微卷起，配上青蒜和豆豉，油亮亮的。

    一盘麻婆豆腐，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣味十足。

    还有一盘清炒的蔬菜，翠绿翠绿的，刚好解腻。

    “来，晴晴，尝尝外婆的手艺。”外婆夹起一块豆花，在蘸水里滚了一圈，放到张恋晴碗里。

    张恋晴夹起来，放进嘴里。

    豆花嫩得入口即化，豆香浓郁。紧接着蘸水的味道在嘴里炸开——辣、香、麻、咸、鲜，层层叠叠，霸道又温柔。
    第(2/3)页